鲜奶、纯牛奶、复原奶……哪种好？

——我们每天喝的到底是“铜”奶还是：“铁”奶？广告里天天标榜的“鲜牛奶”原来并不“鲜”，那么要想喝到最新鲜的奶，莫非要像新闻报道的那位市民一样，亲自养牛养羊？

几个概念

在弄清楚这些问题之前，让我们先弄明白关于牛奶的几个概念：

常温奶  可以在常温状态下存放的奶。我们在超市里见到的砖形盒包装的奶，大多属此类它是采用生鲜牛奶为原料，在130摄氏度~150摄氏度的高温下，用4秒种的时间将牛奶中的有害细菌全部杀死，因而也叫“超高温来菌奶”，一般可在常温下保存45天，最长可存6-9个月。

冷藏奶  须在冷藏条件下保存的奶。在超市里看到的屋顶形包装盒的牛奶，大多为此类。这种奶也是采用生鲜牛奶为原料，只不过灭菌方法不同，它是用“巴氏灭菌奶”。这种奶必须在冷藏条件下保存，且倚质期一般只有3-7天。

目前我们在超市里所购买的液态纯牛奶，主要就是上述两种。

复原奶  也称还原奶，近来频繁出现于媒体上的一个新名词。它是将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。一些企业生产的超高温灭菌奶和调味奶，并不是全部用生鲜牛奶做原料，应该在包装上注明成分，让消费者明明白白地消费。

营养之争

喝哪种奶最有营养这是人们很关心的问题。

常温奶，冷藏奶，营养差别不大。

从加工过程上看，常温奶由于超高温灭菌，可能会破坏一些原奶的维生素等营养成分，而冷藏奶由于灭菌温度不高，能最大限度保留原奶的维生素和一些活性营养成分，并保天然奶香，这也是很多人声称冷藏奶的营养价值大过常温奶的原因。但事实上，不管是什么方式的灭菌，牛奶的主要营养物质，如钙、蛋白质等含量，基本未受到影响，而维生素在牛奶中属于微量元素，喝牛奶的主要目的并不是为了它们。从这一点来说，喝哪种奶，即便是买了冷藏奶回家，喝时还是要再加热煮沸，这一煮，维生素又跑了一些，这跟常温奶的差别就更不大了。

奶粉，被：“遗忘”的优质奶。

现在人们很少冲奶粉喝了，一是生活节奏快、时间紧：二是总感觉冲泡的奶粉营养要以买来的纯牛奶差些，其实这是一种误解。奶粉是鲜牛奶经均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥 而形成的粉状制品。奶粉中钙和蛋白质等基本的营养成分跟液态奶的差别不大，而且奶粉可以根据不同时期不同人群的营养需要，添加多种维生素和矿物质。另外，由于袋装奶粉价格便宜，保质期长，更适合经济条件一般的家庭。当然，奶粉的挑选要注意辨别质量，如摸起来有沙的声响，质量相对较好：如果摸起来像面粉一样，可能勾兑了较多的豆粉等其他成分。

还原奶，并非全部“以次充好”。

还原奶的原理其实跟我们自已冲泡奶粉是一样的，只不过牛奶业所用的还原奶，是将脱脂奶粉用水还原后与黄油混合，经均质、杀菌后包装而成。有的消费者一听到：“还原奶”，就联想到牛奶生产厂家“以次充好”，拿还原奶来充当鲜牛奶，这是一种误解。相对于我国人口而言，我国属于贫奶国家，使用还原奶，可以解决我国奶源不足的问题。还原奶的营养价值相对低些，但有些还原奶，如酸奶，其营养价值反而升高。

真正鲜奶，营养并无太多优势。

至于有些人为了喝到真正的鲜奶，亲自养头牛或羊，有没有必要呢？要知道，刚从牛乳头挤出的奶固然新鲜，但并不能拿来直接饮用，因为这些奶往往带有细菌，直接饮用致病的危险很大，同样要经过煮沸消毒。而一经煮沸，营养价值就跟我们在超市里买的液态奶没有区别了。而且直接煮沸的生鲜奶因口味方面的原因，并非每个人都能习惯。

可见，从补充蛋白质和钙质这一层面来说，不论是常温奶、冷藏奶，还是奶粉、还原奶，其差别是不大的.最重要的是根据自己的饮用习惯及口味，选择最适合自己的牛奶。