到阳澄湖吃大闸蟹

2006/10/23 20:43:33| 分类: 默认分类

西风起,蟹脚痒 江湖产的蟹统称螃蟹,唯独阳澄湖产的蟹,人称闸蟹。有说要设闸而捕之,因而得名,又说闸蟹,本来叫做“炸蟹”,说的是加工螃蟹的手段。炸即“闸”,吴语就叫“闸一闸”。 据《唯亭志》载:“蟹出阳澄湖者最大,壳青,脚红,名‘金爪蟹’,重斤许,味最腴”。早在唐代,阳澄大闸蟹就已列为朝廷贡品。 民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的喜爱蟹的饕餮者。他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖,嘉兴湖;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。天下螃蟹,以阳澄湖大闸蟹最为肥美 阳澄湖大闸蟹为诸蟹中之佼佼者,巴城蟹更为其中翘楚。巴城豁区的正是阳澄湖东湖的湾头。那里水草更丰,蟹居环境更为优越,是阳澄湖蟹口密度最大之得,也是阳澄闸蟹上品极品采集之处。 有道是“西风起,蟹脚痒”,一道蟹季,小小巴城就被各地食蟹客挤满,大小车辆从四面八方通向这里,甚至造成交通拥堵。 第一个吃螃蟹的人 据民间考证,第一个敢吃螃蟹的人名叫“巴解”。史无记载,民间却有传说。 相传在大禹时代。禹疏九河,来到长江下游,江河湖海,水连天天连水,民间疾苦。禹派巴解到阳澄湖一带督办。 巴解忠于职守,带领百姓疏河筑堤。时逢“夹人虫”大发。湖水中铺天盖地的“虫”随水而至,将筑堤的士卒和百姓夹伤,乃至夹死,聚而食之。 巴解率百姓与“虫”战。捕打不尽,火烧不退。于是挖了一条沟,遂将沟内灌以开水。“虫”猖獗向人进攻,真有滔汤赴火之势。纷纷跌入烫水之沟,一烫即死。死者堆积,填满沟壑,黄橙橙一片,散发出一阵阵诱人的异香。 人皆不敢进前。巴解近而视之,并拿起一只烫死的夹人虫,拨开其壳,闻之,香气扑鼻。蟹黄耀目。食之甘美无比。 他人纷纷仿效,大举食虫。于是,巴解就成了第一个敢吃螃蟹的祖师爷了。吃人的虫反成被人吃的“蟹”。“蟹”之名由“解”而得。加一个虫字在下面。“螃”与“巴”近音。就成了“螃蟹”。 巴城镇传说就是巴解战螃蟹,战胜了螃蟹并第一个吃了它的地方。《红楼梦》里的螃蟹就是从这里采购送到大观园里去的。

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